美国开发出将小虾粘成大虾的新食品技术

2001年12月30日 09:57 来源：新浪科技

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美国当地时间6月7日消息，那些酷爱享用海产品的美食家终于可以大饱口福了，因为随着一种基于牛肉和其他肉类蛋白纤维的新型食品粘合技术的日益推广和开发，他们今后将可以品尝到越来越多大块的海类食物，而不必再面对一盘盘的小虾小蟹。 目前这一技术已应用于粘合小型扇贝，而研究人员正在对利用该技术粘合虾米、小鱿鱼、小螃蟹、小龙虾以及其他海产品进行试验，相信不久之后类似经过粘合的海产品也将陆续端上餐桌。 与传统粘合技术不同的是，这种新型食品粘合技术无需高温加热，这意味着操作人员可以直接对生猛海产品或刚刚从冰箱里取出的结冻食品加以粘合。这种粘合技术使用的原料是从牛肉乳浆中提取出来的纤维蛋白原、生化酶和凝血酶，这些物质在无需对扇贝进行高温蒸煮的情况下可以直接将其粘合在一起。 被公认为第一个将粘合后的扇贝推向市场的北美公司是Wanchese渔业公司，该公司的研究人员萨姆-丹尼尔斯说，他最早是于1996年在日本东京的一次贸易展览会上看到过一种“扇贝夹肉馅饼”之后获得了有关开发粘合技术的灵感。最终，研究人员发现了从牛肉乳浆中提取出来的纤维蛋白原具有较好的粘合性，这些牛肉乳浆全部由加拿大的屠宰场提供。 研究人员称，事实上每种动物的肌肉里都有这种纤维蛋白原，其主要功能是将所有的肌肉组织连接为一个整体。

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