沙棘羊羹
2012年10月12日 14:41 来源：农博网
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沙棘泥的制备 选择充分成熟、色泽好、质好的果实用清水洗净，并去除杂物。然后破碎，将所得残渣和汁液的混合物放入夹层锅内加热至80℃左右，保持微沸状态20-30分钟，使果肉煮软而易于打浆为止。将软化好的果实趁热用筛板孔径为0．8-1毫米的打浆机打浆成细泥状。最后滤除果粒和皮渣等杂质，即得沙棘泥。
豆沙的制备 选优质的红豆，用水温15-20℃清水浸泡，使其充分吸水膨胀，便于蒸煮打浆。将浸好的红豆捞入高压锅，以豆水比为1：2，并加入水重0．3％-0．5％的小苏打，以提高蛋白的溶解量，抑制酶类和微生物的作用，防止蒸煮时损失营养成分，增强豆的保水性。蒸煮l-1．5小时，蒸汽压力控制在l.2千克/平方厘米，煮好后迅速冷却，放入打浆机内打浆。打出的浆用清水漂洗去皮，置离心机中甩沙，甩至损成团，松手又自动散开即可。
其他原料的配备 称取白砂糖和水放火锅中，加热煮沸，使糖液浓度达75％，再过滤去除杂质备用。按琼脂1份加水20份的比例，称好琼脂和水，并先将琼脂在水中浸泡10小时，然后加热使琼脂溶解，再过滤去杂备用。
配制 按沙棘泥30千克，豆沙40千克，白砂糖液100千克，琼脂液2．5千克，苯甲酸钠120克的配方，分别称取上述原料置于夹层锅中，均匀搅拌，并在夹层锅内加热浓缩，蒸汽压力控制在对1．5千克／平方厘米，边加热边搅拌，防止焦糊，待浓缩至可溶性固形物达60％时，加入用少量水溶解的苯甲酸钠，搅拌均匀，继续浓缩，待果酱中心温度达105℃时，停止加热即可出锅，此时可溶性固形物可达65％以上。将浓缩好的浆液，迅速倒入垫有塑料纸的模具内成形24-36小时。待充分冷却后即可脱模、包装。
该产品为琥珀色，色泽均匀一致，表面有光泽，酸甜适口无异味，软硬适中有弹性。
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