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猪肠衣的加工

2005年06月23日 09:02 来源:农博网

  猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将盐波肠衣半成品的加工技术介绍如下:

  1、泡

  将猪小肠泡在清水中(用大口瓦坛),冬季泡2~3天,其它季节1天,并勤换水。

  2、刮

  将泡好的原肠放在刮板上理顺,用竹制或塑料制刮刀,自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮,同时用水漂洗,把色素排净。遇到破处割断,向时把弯头、披头割去,冬季需用热水。

  3、配

  10挂小肠成一把肠衣。

  4、腌

  将肠衣散开,均匀撒上肠衣专用盐(外贸部门专营),每把用量约0.75公斤,1天后,每把撒0.5公斤盐,主要是撒在把结处。将腌了2次的肠衣装坛内,加盖压实,放在通风处,室温保持在10℃左右,相对湿度为85%~90%。
 

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