牛肉质量的鉴别
2005年01月17日 10:35 来源：农博网
- 关键字： 肉
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多方面进行鉴别。
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名称 |
新鲜肉 |
次鲜肉 |
变质肉 |
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色泽鉴别 |
肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色 | 肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽 | 肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 |
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气味鉴别 |
具有鲜牛肉特有正常气味 |
稍有氨味或酸味 |
有腐臭味 |
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粘度鉴别 |
表面微干或有风干膜，触摸时不粘手 | 表面干燥或粘手，新的切面湿润 | 表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 |
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弹性鉴别 |
指压后的凹陷能立即恢复 | 指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 | 指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 |
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