新鲜猪肉的鉴别
2004年10月11日 09:51 来源：农博网
- 关键字： 新鲜猪肉的鉴别
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名称 |
新鲜肉 |
次鲜肉 |
变质肉 |
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色泽 |
肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白 | 肌肉颜色稍晴，脂肪缺乏光泽 | 肌肉无光泽，脂肪灰绿色 |
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黏度 |
外表微干或微湿润，不粘手 | 外表干燥或粘手，断切面湿润 | 外表极度干燥或粘手，新切面发黏 |
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弹性 |
指压后的凹陷立即恢复 | 指压后凹陷恢复慢且不能完全恢复 | 指压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹 |
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气味 |
鲜猪肉正常气味 | 有氨味或酸味 | 有臭味 |
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肉汤 |
透明澄清，脂肪团聚于表面，有香味 | 稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，无鲜味 | 浑浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有臭味 |
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