长沙风羊腿加工制作方法

2003年06月20日 15:40 来源：中国饲料信息网

• 关键字： 羊

长沙风羊腿呈现椭圆形，色泽桔黄，干爽结实，腊香浓郁，味厚鲜美，松烂绵软，腴美不腻，别有一格，其制作方法如下： ①选料 取山羊后腿为好，前腿质较次，将羊腿刮净毛根，清水洗净。 ②配方 每100公斤腿料，用食盐8公斤，白糖2.4公斤，60度白酒1.4公斤，硝酸钠40克。 ③腌制 辅料入盆内拌匀，均匀地抹涂在羊腿上，然后入缸腌4-7制天，其间翻缸1次。 ④风干 羊腿腌渍出缸后用温水洗淘干净，麻绳穿扣，白天晾在通风向阳地方，晚上收挂通风仓库中，风吹1-2个月，即成成品，晾挂过程中，逐日整形，经7天固定形状后，才可曝晒，成品率为45-50%。

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