盐渍山野菜绿色还原保鲜技术

2005年03月18日 13:17 来源：山西农民报

• 关键字： 山野菜

　　山野（蔬）菜用盐渍一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及上市销售带来诸多不利影响。下面介绍的方法不仅使盐浸变褐发黑的山野（蔬）菜叶绿素还原，加工分装后还能长期处于鲜绿状态。本方法简单易行，成本低廉，经济效益极佳。

　　一、脱盐

　　把盐浸过的山野（蔬）菜加入3倍的清水，浸泡8～14小时，再用清水反复清洗，至清洗池中水清澈透明为止。

　　二、绿色还原

　　把脱盐处理过的山野（蔬）菜放入含0．05％－0．20％的镁盐，0．01％－0．03％锌盐，0．04％～0．08％钙盐，0．06％～0．10％维生素A，pH值为3．5－4．5，温度75℃～85℃的绿色还原水溶液中，浸泡2～4分钟，变黑变褐的山野（蔬）菜即可恢复原来的绿色，然后用清水漂洗，清除山野（蔬）菜表层的绿色还原处理液成分。

　　三、护色保鲜加工

　　将绿色山野（蔬）菜装入含0．8％～1．0％氯化钠，苯甲酸钠0．3％，柠檬酸（钠）0．1％，肌醇六磷酸酯（抗氧护色剂）0．1％溶液的聚乙烯塑料袋中，贮存时间长达12个月以上，外观、口感不变。

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