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夏季消暑食品----薄荷

2003年10月25日 09:00 来源:《蔬菜》

薄荷(Mentha haplocalyx Brip.),又名蕃荷菜、升阳菜。唇形科多年生草本,株高10--100cm,全株具有浓烈的清凉香味。根状茎细长,白色或白绿色,具节。地上茎基部稍倾斜向上直立,四棱形,上部被倒向微柔毛及腺点。单叶对生,长圆状披针形、披针形、椭圆形,两面沿叶脉密生微毛或具腺点,叶缘基部以上具整齐或不整齐扁尖锯齿。轮伞花序腋生,常由多朵花密集而成;花萼管状钟形或钟形,外面密生白色柔毛及腺点;花冠淡紫色,外被微毛,冠檐4裂。小坚果长圆形,黄褐色,无毛,花期6--10月,果期9--11月。 一、营养价值及食用方法 薄荷的鲜嫩叶片多制成饮品,如与茶叶制成薄荷茶;与白酒制成薄荷酒;与柠檬、党参、甘草、麻黄、桑叶、菊花、芦根、排香草、牛舌草、莲藕、荆芥等制成饮品。也可与小米、大米、荆芥、莲子等煲粥,或焯熟后凉拌、与肉丝炒食或裹面炸食。但薄荷不宜久煎,表虚自汗者不宜食用。 薄荷有疏风散热、开胃的作用。对于伤风感冒、哮喘、急性眼结膜炎、咽痛等病症有良好的疗效。 每100g薄荷的嫩茎叶含有维生素B、维生素C、胡萝卜素、薄荷酮及多种游离氨基酸。 二、栽培要点 1.繁殖方法及种植技术。薄荷主要采用地上茎、根状茎和种子繁殖。生产上常用的繁殖方法为根状茎繁殖和秧苗繁殖 (1)根状茎繁殖。栽植期为10月下旬至次年3--4月,栽前在种子田将根状茎挖出,截成20--30cm长的小段,按行距20cm开沟,沟深6--10cm,按株距15--20cm放入种茎2--3条,施稀薄人畜粪尿,覆土压实,每667平方米需根状茎100--250kg。 (2)秧苗繁殖。选生长良好,品种纯一,无病虫害的田块作留种地,秋季收割后,立即中耕除草并追肥一次,次年4--5月苗高10--15cm时,陆续拔苗移栽。此法在收第一、二茬时均可进行,按行株距20cmx15cm挖穴,深6--10cm,每穴栽1--2苗,盖土压紧,施稀薄人畜粪尿。 2.土地选择及整地。薄荷既怕旱又怕涝,薄荷田应选择地势高,靠近水源,浇水方便的地块为宜。若田块高低不平,雨水较多时低洼的地方往往由于积水造成种根霉烂,地上部落叶严重,严重影响产量;因此,种植前一定要进行深翻、耙地、平整,并结合深翻每667平方米施腐熟的有机肥5kg,与土壤混匀作为基肥。整平待播, 3.播种方法。在我国北方生产上常用的方法为根状茎繁殖。种根挖出后应立即播种,若不及时播种,堆放或贮藏时间过长,种根易发热霉烂变黑,失去发芽能力。或由于种根节上的潜芽在播前萌发,播种时易使嫩芽受到机械伤害,使发芽困难。 薄荷种根宜选用整条播种,因种根顶端上的芽具有生长优势,而节上的芽相应地会受到抑制而不萌发。采用整条播种,养分供给充足,出苗壮而有力。但是如种根紧张,或为快速扩大新品种,则可以切断种根,每一段保留2--3个节,播后每一节上都有苗萌发,但播后要及时镇压或浇水,保持土壤湿润,否则易造成种根干枯而不利出苗。同时还要开好排水沟防止积水过多,造成种根霉烂而影响出苗。 4.田间管理 (1)镇压。薄荷播种后应及时镇压,尤其是新平整的疏松田块及冬季干旱地区,镇压更重要,可以压实土壤,压碎土块,填补土壤空隙,使种根与土壤紧密接触,防止低温冻坏种棍同时,土壤压实后毛细作用加强,土壤下层的水分更易升到地表,有利于出苗。镇压后可提高出苗率,提早出苗且苗龄整齐。盐碱地不宜镇压,以免引起反盐,伤害种根。 (2)排水。薄荷在生长过程中,如雨后积水或地下水位过高,都会影响正常生长。积水危害会使根系生长不良,易早衰,叶片脱落,严重影响产量。同时地下茎大量霉烂,对出苗极为不利。应及时挖深排水沟,降低地下水位并及时排除田间积水,降低土壤湿度,改善土壤理化性质,使土壤空隙度增大,通透性提高。提高地温,可以促进薄荷根系的发育,防止早衰和倒伏。同时,可减轻病害的发生,特别是锈病和黑茎病危害。 (3)浇冻水。在长期少雨干旱和寒冷地区,播种后要防止寒流袭击,对没有镇压的地块要先浇冻水,尤其是新整平的田块。土质疏松,更应浇冻水。浇冻水可使土壤与种根紧密接触,提高地温,起防冻的作用,以利出苗。 冻水必须在寒流袭击之前适时进行,若过早因气温高,湿度大,会形成冬灌后出苗,易遭受冻害而过迟则土壤冻结,水分不能下渗,发生地面积水结冰,薄荷种根受到机械损伤。 (4)防冻害。薄荷播种后,应采取综合措施预防冻害。首先,秋播时要确保质量,播种深度适中;第二,要适时播种,不宜过早,以防冬前大批出苗;第三,播种后镇压;第四,久旱无雨时,在寒流袭击前浇一次冻水,防止干冻受灾。 冻害发生后,应该根据情况及时采取下列补救措施。有条件的地方,在下次寒流到来之前,可用覆盖物或及时灌水、镇压等措施来保根保苗;幼苗遭受冻害后,要早施提苗肥,改善营养,增强其抗性。冻害严重者,要及时进行移苗补缺,增施苗肥,加强管理。 (5)中耕除草。在薄荷出苗到封垄前,应进行松土除草,为壮苗早萌发创造条件。在幼苗初期,温度低、光照弱,不利于根系的发育及幼苗萌发,且杂草生长快。因此,在第一次收获后的薄荷出苗后到封垄前,应松土2--3次,结合除草,可疏松土壤,破除板结,提高地温,有利于壮根和幼苗生长。 (6)摘心。摘心可以促进植株分杈,提高产量,提高叶面积系数。一般以摘掉顶端两对幼叶为宜,摘心宜选在晴天进行,摘心后伤口可迅速愈合,防止病菌侵染。摘心后应立即施一次肥,促使分枝充分生长。 摘心时间应依密度而定。定植较稀的,应早摘心,以促进侧枝早发;定植较密的可适当晚摘心。 (7)刨根。第1次薄荷采收后,用锋利的锄头、斜刀等工具,把地面残留的老梗、杂草等刨掉,并依据根系的深浅,确定刨根的深度。刨根可起松土、除草、保墒及调节密度的作用。 (8)覆盖。第一茬薄荷收割后,此时气温高,光照强,蒸发量大,为了确保第二茬薄荷的出苗、全苗,应进行覆盖,覆盖可保墒防旱,可防大雨拍实土表,影响根系生长。此外,盐碱土覆盖可防止返盐。 覆盖物可就地取材,如乱稻草、麦秸、玉米秸等。覆盖时应均匀一致,否则厚的地方因透气不良难以出苗,薄的地方起不到遮阴保墒的作用,也难以出苗。 出苗后应及时除去覆盖物,否则薄荷易徒长。 (9)追肥。薄荷生长期长,需肥量较大,除施足基肥外,还应追肥2--3次。每次每667平方米施尿素5kg。追肥的用量因土壤而异,肥力中上等的一般采取先控后促的施肥方法,即3--4月轻施苗肥与分枝肥,防止前期生长过旺,使后期造成落叶与倒伏。到了6月中上旬重施一次肥,此后不再施肥。 在薄荷生长期间,依据苗木长势应进行叶面喷肥,一般喷施磷肥,钾肥,增产效果十分明显,能增产10%--15%,但喷施叶面肥应注意以下问题:①叶面肥应严格控制其浓度范围,浓度过低无增产效果,浓度过高会发生烧苗现象。一般用1%的过磷酸钙加0.1%的氯化钾等比例混合,每667平方米喷施100kg。②喷施叶面肥应选择阴天,或晴天的傍晚进行。 薄荷生长后期,需要大量的氮、磷、钾营养元素,尤其是氮肥,此时根已逐渐衰老,或由于其他因素,根系吸收能力减弱。也可用尿素进行根外追肥,因尿素是中性肥料,对薄荷的叶子无灼伤,不会造成落叶而影响产量。 5.收获。当薄荷主茎高20cm时,即可采嫩尖食用。由于嫩尖采食后,破坏了其生长的顶端优势,侧枝萌生更快,故常呈丛状。温暖季节,每15--20d采收1次,冷凉季节30--40d采收1次。 马萱,北京农学院植物科技系,102206,电话:010--80799139 岳瑾,徐践,李聪晓,通讯地址同第一作者 摘自2003年第7期《蔬菜》

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