苜蓿芽如何生产

2001年05月09日 10:38 来源：

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苜蓿芽别名紫花苜蓿，豆科苜蓿属多年生草本植物，苜蓿种子是豆科作物中最小的，千粒重约３克，种子肾形，黄褐色。苜蓿芽营养丰富，每１００克食用部分含蛋白质３·４２克、脂肪２０克、碳水化合物３·３８克、维生素Ａ２８６国际单位、维生素Ｂ１０·９１毫克、维生素Ｂ２０·１１毫克、维生素Ｃ６ ·７９毫克、铁０·９５毫克、钙２１毫克、热量９４·５７千焦。苜蓿芽含热量低，具有独特的风味，食用清脆爽口。苜蓿芽含有多种氨基酸，可以预防和治疗多种疾病，是一种保健食品，经常食用对人体健康十分有益。 一、生产设施 苜蓿芽生产周期短，一般７—９天即可收获。采用无土立体栽培可以更加充分利用空间，提高生产效率，增加单位面积产量，立体栽培可用木材或角钢制作，具体规格尺寸可根据生产场地及栽培苗盘尺寸设计，栽培架每层间距不小于４０厘米，视场地空间高度，架可作４—５层。栽培盘可采用６０厘米×２５厘米 ×５厘米的塑料育苗盘，也可用木材或金属板制作，但要求盘底平整，有排水通气孔。 二、生产技术 １、选种　种子选用淡黄褐色的新种子，以保证有较高的发芽率和较强的发芽势。用种量多为７５克／１０００平方厘米。 ２、浸种　种子洗净后，倒入开水搅拌１分钟，进行种皮表面消毒，然后加入冷水降温至５５度左右浸种６—８小时，使种子充分吸水，但时间不宜过长，否则使大量营养物质流失。 ３、培养管理　浸种后用清水清洗，将上浮的种子去除后，沥干水分，平铺于育苗盘中。发芽温度要求２５℃—２８℃，超过３０℃，易发生腐烂和发霉。用黑膜遮盖闭光，每天喷水数次，保证湿润即可，水分过多易腐烂，水分过少则根部易褐变。 ４、采收　苜蓿芽培养５天后（长约３厘米），可除去黑色覆盖物，见光绿化约２天。当幼茎高４—５厘米时，即可采收，产量约为种子重量的１０—１２倍。幼茎太短时采收，产量较低。太长采收则纤维增多，且根部过长，影响品质。此时种子的贮藏物质转化为活性物质或易于吸收的形态，营养丰富，爽脆可口。

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