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葛根深加工综合技术

2012年10月12日 14:42 来源:农博网

文章摘要: 葛根是国家卫生部认可的药食两用植物,含有10多种人体必需的微量元素,具有清热解毒、滋补营养、防暑降温功效.能促进儿童骨骼发育、智力增长,对高血压、冠心病等有独特疗效,开发前景广...


    葛根是国家卫生部认可的药食两用植物,含有10多种人体必需的微量元素,具有清热解毒、滋补营养、防暑降温功效.能促进儿童骨骼发育、智力增长,对高血压、冠心病等有独特疗效,开发前景广阔。近年许多地区种植了粉葛,因它生长快、含粉率高而取得了很好的效益。目前.葛根大多只是粗加工成葛粉,若进一步深加工,适应现代市场需要,效益将更佳。下面介绍几种葛根深加工技术:

    一、即食葛粉

    1、称量:按葛粉:白砂糖=1:1.5的比例称好葛粉和白糖。

    2、调糖:将白砂糖捣成粉,加入葛粉之中,搅匀,必要时加入适量柠檬酸。

    3、包装:将调配好的成品,按每小袋25克包装,再以10-20小袋装入大袋即为产品。食用时每小袋用少许凉开水溶解后,冲入150毫升沸水,搅拌,冷却,即为质感滑腻、甜酸爽口的高级滋补饮品。

    二、葛粉果冻 

    1、称量:按葛粉:白砂糖:柠檬酸=5:15:0.2的比例混匀。加入葛粉量30倍的开水,搅匀。称取葛粉量的30%-35%的琼脂,加适量水,加热溶解,过滤倒入上述调好的浆料中,搅匀。

    2、装杯、封口、包装:按一般果冻生产方法进行。

    葛粉果冻口感细腻,富有营养,如在配料中加入天然浓缩果汁,则风味更佳,为上等果冻产品。

    三、葛粉软糖

    1、称量调浆:称取定量葛粉,加入等量水调成葛粉浆。

    2、配料:按葛粉浆:砂糖:干琼脂=10:10:0.4配料。先将干琼脂加入10倍的水,加热溶化后,加入各料拌匀。

    3、过滤:用100目筛子,加一层纱布过滤。

    4、熬煮:熬至温度105℃,浆料挂板,此时含水量约为35%。

    5、冷却:将熬好的浆料置于铁盘中,按每2.5公斤浆料加香精1.5-2毫升的比例加入香精,拌匀,冷却8-12小时,半成品含水量30%。

    6、糯米纸包装:露出两头,送入烘房。

    7、烘烤:烘房温度开始20-30℃,末期50℃,烘烤12小时。烘至含水量12%-18%。

    8、包装:烘好后用糖纸、塑料袋包装即为成品。葛粉软糖柔软耐嚼,富含营养,独具特色。

    四、葛根果汁保健酒 

    1、工艺流程:原料预处理→糖化→过滤→发酵→压榨→加热→澄清→调制→杀菌→包装→成品。

    2、操作方法:与用鲜薯酿制黄酒相同。为增进风味、营养,在澄清后的葛根酒中调入适量天然果汁,即成葛根果汁保健酒。

    五、葛根饮料 

    1、用料配方:葛根液150公斤,水果糖浆140公斤,葛花液200公斤,柠檬酸1斤,乌梅汁250公斤,维生素C100克。

    2、汁液制备:称取葛根50克,葛花10克,乌梅20克,分别加水700毫升,在60℃恒温水浴中浸提24小时,粗滤第一次液。然后将渣各加水400毫升,在电炉上煮沸15分钟,过滤,合并各种汁液。

    3、调酸:以上三种汁液混合,依次加入水果糖浆、柠檬酸、维生素C、香精等。

    4、杀菌灌装:90℃杀菌,用250毫升玻璃瓶灌装,保温20分钟,冷却到室温。
 
                                        ( 来源:《农家致富》2004.2期 )

    

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