葛根深加工综合技术
2012年10月12日 14:42 来源：农博网
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葛根是国家卫生部认可的药食两用植物，含有10多种人体必需的微量元素，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温功效．能促进儿童骨骼发育、智力增长，对高血压、冠心病等有独特疗效，开发前景广阔。近年许多地区种植了粉葛，因它生长快、含粉率高而取得了很好的效益。目前．葛根大多只是粗加工成葛粉，若进一步深加工，适应现代市场需要，效益将更佳。下面介绍几种葛根深加工技术：
一、即食葛粉
1、称量：按葛粉:白砂糖＝1:1.5的比例称好葛粉和白糖。
2、调糖：将白砂糖捣成粉，加入葛粉之中，搅匀，必要时加入适量柠檬酸。
3、包装：将调配好的成品，按每小袋25克包装，再以10-20小袋装入大袋即为产品。食用时每小袋用少许凉开水溶解后，冲入150毫升沸水，搅拌，冷却，即为质感滑腻、甜酸爽口的高级滋补饮品。
二、葛粉果冻
1、称量：按葛粉:白砂糖:柠檬酸＝5:15:0.2的比例混匀。加入葛粉量30倍的开水，搅匀。称取葛粉量的30％-35％的琼脂，加适量水，加热溶解，过滤倒入上述调好的浆料中，搅匀。
2、装杯、封口、包装：按一般果冻生产方法进行。
葛粉果冻口感细腻，富有营养，如在配料中加入天然浓缩果汁，则风味更佳，为上等果冻产品。
三、葛粉软糖
1、称量调浆：称取定量葛粉，加入等量水调成葛粉浆。
2、配料：按葛粉浆:砂糖:干琼脂＝10:10:0.4配料。先将干琼脂加入10倍的水，加热溶化后，加入各料拌匀。
3、过滤：用100目筛子，加一层纱布过滤。
4、熬煮：熬至温度105℃，浆料挂板，此时含水量约为35％。
5、冷却：将熬好的浆料置于铁盘中，按每2.5公斤浆料加香精1.5-2毫升的比例加入香精，拌匀，冷却8-12小时，半成品含水量30％。
6、糯米纸包装：露出两头，送入烘房。
7、烘烤：烘房温度开始20-30℃，末期50℃，烘烤12小时。烘至含水量12％-18％。
8、包装：烘好后用糖纸、塑料袋包装即为成品。葛粉软糖柔软耐嚼，富含营养，独具特色。
四、葛根果汁保健酒
1、工艺流程：原料预处理→糖化→过滤→发酵→压榨→加热→澄清→调制→杀菌→包装→成品。
2、操作方法：与用鲜薯酿制黄酒相同。为增进风味、营养，在澄清后的葛根酒中调入适量天然果汁，即成葛根果汁保健酒。
五、葛根饮料
1、用料配方：葛根液150公斤，水果糖浆140公斤，葛花液200公斤，柠檬酸1斤，乌梅汁250公斤，维生素C100克。
2、汁液制备：称取葛根50克，葛花10克，乌梅20克，分别加水700毫升，在60℃恒温水浴中浸提24小时，粗滤第一次液。然后将渣各加水400毫升，在电炉上煮沸15分钟，过滤，合并各种汁液。
3、调酸：以上三种汁液混合，依次加入水果糖浆、柠檬酸、维生素C、香精等。
4、杀菌灌装：90℃杀菌，用250毫升玻璃瓶灌装，保温20分钟，冷却到室温。
（ 来源：《农家致富》2004.2期 ）
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