家庭制高粱饴糖

2012年10月12日 14:40 来源：农博网

• 关键字： 家庭制高粱饴糖

文章摘要： 主要原料白砂糖1公斤、淀粉200克、水700克、柠檬酸1克、食用香精与色素适量。设备用具锅、铲子、成型木框、过滤纱布。制作方法在事先称好的淀粉、砂糖中加水200克，溶化、...

    

主要原料 白砂糖1公斤、淀粉200克、水700克、柠檬酸1克、食用香精与色素适量。

设备用具 锅、铲子、成型木框、过滤纱布。

制作方法 在事先称好的淀粉、砂糖中加水200克，溶化、并加热至60℃（以水浴加热为好）。然后用纱布趁热过滤干净，再将配方中的500克水煮沸，慢慢倒入已溶化的淀粉和砂糖浆液中，不断搅拌，使其成为较粘稠的淀粉糊。然后再把配方中的800克砂糖和1克柠檬酸粉末同时加入其中，并搅拌至全部溶化，放入铝锅中再次加热熬煮，熬煮过程中要用铲子不断搅拌可，防止糊锅。过30-40分钟，当锅中水分快蒸发完并不再冒水蒸气时，离火，滴入3-4滴杨梅或橘子香精，及2-3滴食用色素红色或橘红色为好），搅拌均匀，倒入事先洒有淀粉的木框中或案板上进行成型，待完全冷却后用刮刀切成长度为2．5-3厘米的长方形块即可。

工艺流程 配料→过滤→调糊→加糖→加柠檬酸→熬煮→加香精、色素→成型→成品。

    

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