甘薯片加工技术
2012年10月12日 14:40 来源:农博网
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甘薯片加工技术
将鲜甘薯加工成油炸甘薯片,不仅可增值几倍到十几倍,而且可成为受人们欢迎的营养食品,其外观金黄晶莹,色鲜味美,酥脆香甜。主要配料有白芝麻和鲜桔皮粉。
一、选料
在甘薯收获季节,选适度成熟的鲜甘薯,削去根须,削除虫烂薯,最好边挖边选,不让鲜甘薯干浆。
二、洗净
将选好的鲜甘薯放入筐中,用清水洗涤,除去污物和泥沙。对过大的鲜甘薯,应对半切开再洗。
三、蒸煮
将洗净、沥干水的鲜甘薯,放入大锅中。加水,盖严锅盖,用大火锰煮,直到将鲜甘薯煮熟煮透。
四、捣烂
将蒸煮过的鲜甘薯,倒入缸内,用棍棒进行捣搅。边捣搅,边撒上白芝麻和鲜桔皮粉,一直将煮熟的鲜甘薯捣烂成泥。
五、切片
将捣烂的薯泥放入成型的模具内,制成长条砖块状,抹光表面,经冷却7~8小时,待薯收水爽干不粘时,用刀切成长条形薄片,晒干备炸。
六、油炸
宜选用精制的植物油炸制,以米糠烧,然后放入切好晒干的薯片。薯片入沸油先沉后浮,待呈淡黄色时,即可从油锅中捞出。
七、包装
从油锅中捞出的甘薯片。经沥干油和冷却,便可用印有商标的专用食品包装袋包装,重量按包装上所标示的称足,然后封口、装入纸箱,就可出售。
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