黑玉米胚饮料加工技术
2012年10月12日 14:40 来源：农博网
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黑玉米胚是黑玉米制粉加工中的副产品，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、氨基酸等，利用黑玉米胚可制成风味独特的营养保健型饮料。其工艺流程为：
原料(黑玉米胚)→打浆→调配→均质→脱气→罐装→杀菌→检验→成品。
加工要点：
(1)挑选去杂。选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黑玉米胚，过筛，拣去杂质。用70℃的热水浸泡2小时，使其吸水软化。
(2)打浆，细磨。软化后的黑玉米胚加10倍的水用打浆机打浆，筛孔直径0.5毫米，然后用胶体磨将胚芽浆进一步细化。
(3)调配。配方如下：
黑玉米胚7％、白砂糖10％、柠檬酸0.08％～O.1％、抗坏血酸0.01％、黄原胶0.2％、乙基麦芽酚0.01％、复合乳化剂0.25％，热水82％。
调配时先将砂糖用热水溶解后过滤进入配料罐，拌入稳定剂，乳化剂与胚芽浆搅匀溶解后加入糖浆中，并加入其它辅料，加水定容后，用柠檬酸调整酸度，使pH值为3.8～4.2。
(4)均质。将混合液预热至70℃，用高压均质机均质2次。第1次压力为25～30MPa；第2次压力为15～20MPa。
(5)脱气。均质后的浆液于真空脱气机中脱气，真空度 0.06～0.09MPa，温度为60～70℃。
(6)灌装、杀菌。用灌装压盖机组定量灌装并封口，送入杀菌锅中进行加热杀菌，杀菌公式为15′～20′/95℃。杀菌完毕迅速冷却至35℃以下，经过检验，合格后贴标即为成品。
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