荞麦蛋糕的加工
2012年10月12日 14:40 来源：农博网
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一、原料配比：荞麦粉200克、小米粉300克、小麦粉500克（分别过筛，除去粗粒），鸡蛋1000克、白糖1000克（擀开结块），蛋白糖、香兰素、精盐适量。
二、打制蛋糊：先将蛋液、白糖、蛋白糖放入打蛋机中，用中速打至白糖化开，放入蛋糕油，快速搅拌3分钟后，再将总量（占原料重量3/5）1/3的水徐徐加入，继续搅拌3分钟后加进余下的水。
三、调制面糊：将荞麦粉、小米粉加入打蛋机里的蛋糊中，同时加入香兰素、食盐，搅打6分钟；再将小麦粉徐徐加入，边加入边搅拌，搅拌均匀即可。
四、注模焙烤：将蛋糕模刷上葵花籽油，用勺将蛋糕糊注入蛋糕模具中，注入量为模具的2/3，立即入炉。先将远红外电烤箱升温至200℃，关掉顶火，放入模具，8分钟后再关掉底火，打开顶火，烘烤至蛋糕表面呈棕黄色时，将其表面刷上一层葵花籽油即可。
五、冷却包装：将蛋糕脱模，自然冷却至室温，便可检验包装。
（ 211600 江苏省金湖县城建设路99号一幢503室 李宁 ）
（ 来源：《农技服务》 ）
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