红薯蜜饯的制作

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

• 关键字： 红薯蜜饯的制作

文章摘要： 主要原料红薯（地瓜）、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸。设备用具熬糖锅、腌缸、蒸笼、烘房。制作方法先将红薯洗净、去皮，再切成长约5厘米的薯块，然后用清水洗去碎屑和淀�...

    

主要原料 红薯（地瓜）、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸。

设备用具 熬糖锅、腌缸、蒸笼、烘房。

制作方法 先将红薯洗净、去皮，再切成长约5厘米的薯块，然后用清水洗去碎屑和淀粉待用。按每100公斤薯块，加清水150公斤、白糖30～40公斤、蜂蜜2～3公斤、柠檬酸200克的比例，放入铝、铜或不锈钢锅中烧开，旺火煮30分钟后起锅。然后将糖液与薯块一同放进腌缸内，渍制24小时，吸足糖液后就可起缸。将薯块排放在蒸笼里，控去精液，送进烘房。以60－70℃温度连续烘烤12小时，烤至含水量达16％～18％时出烘房即为成品。

工艺流程 清洗→去皮→切块→加糖、蜂蜜、柠檬酸→旺火煮→腌渍→烘烤→成品。

    

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