红薯脯制作技术
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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河源市和平县下车镇红薯脯小有名气，该镇农民群众有制作红薯脯习惯，每年冬季红薯（又称地瓜）收获后，几乎家家户户都自己动手制作红薯脯。他们制成的红薯脯，柔软、清新、鲜甜，嫩滑可口，食用方便，还有良好的保健功能，如秘结，大便不通或受阻，食用红薯脯有润滑肠胃之效，其制作方法如下： 一、选料：选新鲜无虫蛀，无虫口冬收薯块，经室贮存10天半月堆积最佳，用河水或井水冲洗干净，再进行人工整理。 二、薯块挑选整理：用刀剔除虫口和两边出角根须，然后用专用大刀切或刨成块状或条状，待加工。 三、加工：选择晴天，以霜冻天最佳，在太阳初升时，用大锅烧水，水沸后，将薯块倒入锅内，煮到熟而勿烂时捞起，放在竹伐或水泥地板上摊晒，勿重叠，经强光晒2天后，回收。回收后第二天晚上进入大蒸转色；薯干放入大饭甑内猛火蒸4-6小时，再留微火慢慢蒸一宿，第二天趁大晴天，倒在竹伐上连续晒3-4天（若阳光不足则需多晒1-2天），再以瓷缸收藏，这样，清甜可口的红薯脯就制成了。
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