用红薯制酸奶的方法
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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用红薯与鲜奶配合发酵制成红薯酸奶，有红薯的特有香味，还增加了酸奶纤维素、维生素和多种微量元素，减少脂肪含量，既可达到动植物营养互补，又能降低生产成本。为红薯加工寻得一条新途径。
1、红薯浆的制备：取新鲜肥大、无霉变病变、无机械损伤的红薯洗净，在95—100℃下煮沸3～5分钟，打浆备用。
2、配方：红薯浆40％、鲜牛奶60％、蔗糖6％、接种物4％、复合稳定剂（琼脂∶黄原胶∶单甘酯=0．2％∶0．05％∶0.05％）0．3％。
3、调配、均质、杀菌、冷却：按配方要求加入适量的牛奶、糖、复合稳定剂，用均质机在25MPa下均质两遍，在90℃下杀菌15分钟，然后迅速冷却至40℃。
4、接种、前发酵、后发酵：接种杆菌与球菌（1∶1）的混合菌种在40℃下发酵6小时，再置于0～5℃的环境中16小时进行后发酵，即可得到具有红薯香味和奶香味、口感细腻、营养丰富的凝固型酸奶。
( 来源：北京农业信息网 )
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