红薯加工技术
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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红薯在我国各地都有较大的种植面积，每年的产量都非常可观，而且因其含有人体所需的大量多糖、粘液蛋白，深受人们喜爱。但生活中人们常常将红薯直接拿到市场上去卖，既不便运输又价格低廉。如果将红薯加工成食品出售，则可大大增加其附加值，获得较好的经济效益。
1 红薯片 以鲜红薯片为原料，经防褐护色、上蛋衣、涂油膜、微波加热，便可得到色、香、味俱佳，且无油腻感的红薯片。
2 红薯脯 将红薯洗净、去皮、切条，然后浸入水或糖液中进行护色，用氯化钙硬化处理。为使糖液充分渗透到红薯脯内，采用三次糖煮工艺，沥干、烘干即成。
3 红薯果酱 将选好的红薯去皮洗净，切成小薄片并加水磨浆，再到入锅内，在112度-130度的温度下加热20分钟，再继续加热至137度，制得浓缩浆液，将此浓缩浆液用细纱布过滤后，加入适量糖等辅料调味剂或水溶性蛋白质，继续加热浓缩至膏状体即成。
4 红薯虾片 以70%-100%的红薯精白淀粉为主料，将搓好的料坯置入高压锅蒸煮35分钟，使淀粉充分糊化，以增加料坯间结合力，在0度以快速冷却，使之不粘手能切成片。将料坯切成厚度小于2毫米薄片，再在50度下至少干燥6小时，使胚片含水量达10%左右，在190度油温中炸20秒，可得膨化变大、酥脆香甜的成品。
5 红薯发糕 取红薯粉5公斤与面粉760克，白糖750克，苏打19克及适量温开水混合均匀，发酵后铺在蒸笼内用大火蒸熟，离火后冷至温热程度，在表面涂些香油，撒些青红丝及芝麻等，切块即可食用。
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