生菜的贮藏保鲜技术

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

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文章摘要： 　　(1)贮藏特性和品种生菜又称叶用莴苣，包括皱叶生菜、直立生菜和结球生菜。　　生莱营养丰富，乳状液含有糖、甘露醇、蛋白质、莴苣素等。能刺激消化，增进食欲。还有驱寒、消炎、利尿等作用。莴苣素有苦味，有催眠...

　　(1)贮藏特性和品种生菜又称叶用莴苣，包括皱叶生菜、直立生菜和结球生菜。

　　生莱营养丰富，乳状液含有糖、甘露醇、蛋白质、莴苣素等。能刺激消化，增进食欲。还有驱寒、消炎、利尿等作用。莴苣素有苦味，有催眠、镇痛作用。以天食用生菜对身体健康有益处。目前，结球生菜已在许多地区的宾馆饭店成为风味别致的高档蔬菜。由于受不良气候条件，尤其是高温天气的影响，在一些地区新鲜生菜供应季节很短，这就需要通过贮藏保鲜予以调节。

　　(2)适宜的贮藏条件生菜的适宜贮藏温度为0-3℃，适宜的相对湿度为90%-95%，贮藏时间为两周左右。

　　(3)贮藏方式及管理措施生菜含水量高，组织脆嫩，在常温下仅能保鲜1-2天。生菜采收以后，剔除老梗叶，进行清洗，去根，用药液浸泡，药液为2%的氯化钠与100毫克／千克的百毒杀混合液，浸泡3分钟，再用清水清洗，甩于后用保鲜膜包装，于0℃冷库中贮藏。使用厚度为0.06毫米的低密度聚乙烯塑料袋进行自发气调贮藏效果较好，氧气浓度为1.5%-5%，二氧化碳浓度为0-2%，在0℃下可贮藏20天以上。

　　(4)注意事项及病害预防措施生菜属于易腐果蔬，贮藏温度一定要稳定，还应保持足够的湿度，防止失水萎蔫，生菜不适于长期贮藏。

    

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