竹笋保鲜法

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

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文章摘要： 　　鲜笋可在专用保鲜池中保存，保鲜期达8个月仍色泽正常，完好率达97%。送省食品质量监督检查，全部指标合格，营养成份亦不减。　　具体做法：　　将采回的竹笋(勿受暴晒)及时运回加工场，随即剥去笋壳、笋衣→泡入含...

　　鲜笋可在专用保鲜池中保存，保鲜期达8个月仍色泽正常，完好率达97%。送省食品质量监督检查，全部指标合格，营养成份亦不减。

　　具体做法：

　　将采回的竹笋(勿受暴晒)及时运回加工场，随即剥去笋壳、笋衣→泡入含抗氧化剂的保色液中→送到加工场流水线上，纵切成块(视笋大小剖成4～8块)→在清水中洗去泥沙、细菌等污染物→送到加热釜加热，保持压力1.5公斤、30分钟后、加冷水降温→在无公害消毒剂――0.2%二氧化氯的水溶液中浸泡约30分钟，后起水沥干，送入无菌包装室，进行真空包装。经这种方法处理过的竹笋、自然室温下无冷藏可保鲜8～10个月。它不再有以往腌酸笋的酸馊怪味和汁液浑浊现象、暴露在空气中与氧接触、也不会改变其洁白的颜色和有异味。故深受消费者和生产者欢迎。

    

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