山药成品的炉烘法
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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加工前先垒好火炉，然后加工。
刮皮：霜降前后采挖肉质块茎，将鲜山药洗净，折断上、下端的山药嘴子，放到水缸里泡一天，取出用竹片刮去外皮，称“白山药”。
炉烘：在墙四圈上池，横放的铁棍上先放上玉米秆(或小竹)，下边用焦炭点着火炉，然后把白山药顺着玉米秆(或小竹)排上一层，上面再盖上二层苇席来烘。烘半小时后，凡表层没有水分干松了的便取出，把没有烘好的移放到一边，再放上白山药，继续烘烤。
日晒：把烘好的山药放到玉米秆(或小竹)上晒。一般大的山药约晒4~5天，小的约晒3~4天。昼晒晚间运回屋里堆起。每天需检查，凡折断白色，中间没有青白色，表示已晒好。
板搓：头次板搓把晒好的山药，先分别大小，放到水缸里浸泡，大的约浸泡12小时，小的约浸泡10小时。等浸泡软了后，再取出放到玉米秆(或小竹)上晒半天，等晒到表皮发亮了，再撒上淀粉，放到木板上用搓板来搓，搓到光圆为止。把头次板搓的山药晒上半天，晒到不软，切成15厘米长的山药条，再撒上淀粉来搓，称二次板搓，等搓到特别光圆，再晒上1~2天，充分晒干，便成了供药用的“山药”。
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