上海什锦菜的制作工艺

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

• 关键字： 上海什锦菜的制作工艺

文章摘要： 原料配方：大头菜、胡萝卜、黄瓜、香瓜各150克，子姜、白糖各50克，精盐100克，酱油350克，糖精少许，味精2克。制作方法：⑴将新鲜大头菜洗干净、去皮、切成细丝，控干后备用...

    原料配方：大头菜、胡萝卜、黄瓜、香瓜各150克，子姜、白糖各50克，精盐100克，酱油350克，糖精少许，味精2克。

    制作方法：⑴将新鲜大头菜洗干净、去皮、切成细丝，控干后备用。⑵将胡萝卜洗干净，切去两头，去皮，切成长3-4厘米的细丝，放在盘中备用。⑶黄瓜和香瓜洗干净后，去皮，去籽，切成长3-4厘米的细丝，放在盘中，备用。⑷子姜去皮，切成细丝，放在盘中，备用。⑸将精盐放入缸内，加入清水600克，调成盐水。然后，将大头菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香瓜丝和姜丝投入缸中，拌匀腌渍3天后，捞出、晾干，备用。⑹将酱油、白糖、糖精和味精投入酱缸中，拌和成酱液。然后投入晾干后的原料，浸泡7天左右后，即可取出食用。

    产品特点：色泽酱黄，咸甜鲜辣，脆嫩爽口，富有上海风味。（江苏  吴昊）

（ 来源：《农村百事通》2007年增刊 ）

    

【免责声明】本文仅代表作者本人观点，与农博网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。