萝卜丝饼的制作
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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原料：面粉500g，白萝卜丝400g，熟火腿50g，熟鸡肉50g，香葱50g，麻油30g，盐20g，味精少许，猪油1000g，鸡蛋1只
制法：
1、将萝卜丝用盐腌渍后，挤去水份，放在容器内，将熟火腿、熟鸡肉切成丝，葱丝一起放容器内加酥油、味精一起拌匀成馅。
2、将面粉200g放入猪油100g擦成干油酥，取面粉300g加温水（30℃）左右100g，猪油50g，揉成水油面，留下50g面粉待用。
3、将水油面和干油酥分别摘成10只剂子，取1只水油面剂子包1只干油酥剂子，收口捏紧朝上，撒上少许干粉，将其按扁，用小杆棍杆成长形薄皮，然后顺长对折，叠成窄长条，再将长条杆薄，用快刀将顶头切平，由外向里卷紧，卷成圆柱体。然后再用快刀将圆柱体对半切开，成两个半圆柱体，逐只如法炮制共切成20只半圆柱体，将半圆柱体的刀切面朝上用右手的两个指头将其按扁，尽量使酥面扩大。包进萝卜丝馅，有纹面朝外，再将收口窝起，涂上少许蛋液，防止散裂，收口捏紧朝下，稍按扁成椭圆形生坯炸制如双麻酥饼，注意不可炸成金黄色。
特点：口味咸鲜，入口酥香，具有萝卜的独特风味，是冬末春初的时令品种。
（ 来源：食品伙伴网 ）
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