蔬菜纸的加工技术
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，是维持生命的重要物质之一。蔬菜纸是先将新鲜蔬菜加工成糊状，然后加入适当的调味料和粘接剂，再干燥轧制而成。其形状大小与一张普通名片相似。食用时可将两三块种类、颜色不同的蔬菜纸叠合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分，并且具有低糖、低钠、低脂、低热量的特点，清脆可口，风味独特，极受消费者喜爱。现将菠菜、胡萝卜蔬菜纸的加工方法介绍如下。
一、原料选择
要求鲜嫩不老化，无腐烂变质，无农药污染。
二、切分
将蔬菜切成10mm左右的段条，并将梗叶分开存放；将胡萝卜切成10mm×10mm左右的小块。
三、软化冷却
将菠菜梗放入沸水中漂烫2min，叶漂烫30S，迅速捞出投到凉水中冷却凉透；将胡萝卜投入沸水中漂烫40min，迅速捞出投入凉水中冷却。
四、拌料
按海藻酸钠0.4焙粉0.8%的比例分别对绞碎的菠菜和胡萝卜进行均匀拌料。
五、均质
选用胶体磨进行2次研磨。即先粗磨，后细磨。使产品粒度达200目左右。各种添加料充分混匀，保证产品口感细腻，入口即化。
六、涂布烘烤
取下烤箱隔板，倒入约1.5kg糊料，摊平，厚度约2mm。将涂布好的隔板立即送进烤箱烘烤，以防污染、变色。菠菜采用75℃烘烤约20min，胡萝卜采用65℃烘烤约30min即可揭纸。
七、调味
将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀，均匀喷涂于蔬菜纸表面，然后进行压合，再烘烤。
八、包装
烘干后，将产品装入复合袋，并抽真空封口，最好在袋内放入一小袋干燥剂，这样产品在常温下可贮存6个月不软、色泽保持正常。
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