柿叶晶加工技术
2012年10月12日 14:37 来源：农博网
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柿树叶中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、胡萝卜素和多种维生素。其中维生素C的含量，每100克高达800-1800毫克，是一般水果、蔬菜、茶叶等含量的近百倍。用柿叶加工成的柿叶晶，不仅饮用方便，而且可以抗菌消炎、止咳祛痰、活血降压，对冠心病、坏血病、慢性支气管炎等均有一定疗效。因此，柿叶晶已成为一种优良的保健食品。
用柿叶加工柿叶晶，其配方及配比为：柿叶1公斤，蔗糖1.5公斤，乙醇（食品级）适量。加工的主要过程是：
1、煎液 将洗净、晒干的柿叶放入锅中，加相等重量的水，然后用火煎熬，连续煎熬3次。每次煎熬后取出液汁，再加水重新煎熬。待3次煎熬完毕，将取出的液汁合并在一起。
2、浓缩 将合并起来的液汁进行过滤，在滤液中加入1倍量的95%乙醇，经搅拌，静止12小时，去除上清液，对沉淀物以少许乙醇洗涤，再减压回收乙醇，使液汁浓缩成糖浆状。
3、加糖 将蔗糖经低温干燥后粉碎，用80-100目筛过筛。将筛下的蔗糖粉与适量乙醇一起，加入浓缩过的柿叶液汁，混合均匀，调整干湿度，使之成为手捏可成团、抖之则散开的柿叶粉。
4、制粒 将加糖的柿叶粉，用手工操作或用颗粒机加工成大小均匀的颗粒。用手工操作，可将12-14目筛固定在金属或木制框架上，筛下放一搪瓷盘或铺一块干净布。然后，将柿叶粉捏成团，从筛网上压过，使其变成湿颗粒从筛孔中落下，呈均匀颗粒状，无长条、块状和细粉。用颗粒机制粒，只需将柿叶粉通过颗粒机压制即可。
5、干燥 将制成的湿颗粒放入烘箱中，逐步升温至60-80℃，使颗粒中的含水量降到2%以内。这时，用手紧握这些干颗粒，手放松后颗粒不会粘结成团，手掌心中也无细粉沾附。
6、分装 从烘箱中取出干颗粒，经过冷却，即可分袋包装，每袋装10克。可供消费者用开水冲饮1次。 （成茹）
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