酱茄子的加工方法

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

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文章摘要： 　　将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%。兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸一次，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸一次。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡一天，中间换水三次，使茄子略带咸味为�...

　　将鲜茄子洗净，入缸，一层茄子一层盐，盐用量为原料的12%。兑入少量15度盐水，上压石块。每天倒缸一次，待盐全部溶化后，每隔三天倒缸一次。15天后捞出茄子，放在清水中浸泡一天，中间换水三次，使茄子略带咸味为止。捞出放在通风处晾干，切成小块或切成片、条，装布袋后，投入酱缸，每天搅动4~5次，半个月后完成酱制过程。

　　（ 来源：常德农经网 ）

    

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