番茄脯的加工

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

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文章摘要： 选料选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实，剔除成熟度不足、有病虫害、伤烂的果实。　　去皮把洗净的番茄，置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果�...

    选料 选择肉厚汁液少、色全红但不过熟的果实，剔除成熟度不足、有病虫害、伤烂的果实。
   
　　去皮 把洗净的番茄，置于接近沸腾的水中预煮1分钟左右，立即冷却，剥去番茄的果皮。
   
　　挤汁 在果柄处挖蒂和划缝，将果汁轻轻挤压出来。
   
　　硬化 将番茄果坯投入0.3％氯化钙溶液中浸泡2小时。
   
　　清洗 用清水洗涤硬化后的番茄果胚，捞出果胚，沥干水分。
   
　　糖渍 将沥干水后的番茄果胚，浸泡于30％糖液中24小时左右，糖液中加0．3％柠檬酸。
   
　　糖煮 将糖渍的番茄果胚连同浸渍液一同倒入夹层锅内，缓慢升温至沸，约30分钟，将番茄果连同煮制糖液倒入瓷缸浸泡12~24小时。如此浸泡2~3次，每次提高糖液浓度。当煮制糖液浓度达65％时，即停火，倒入瓷缸内8~10小时，捞出番茄果沥干糖液。
   
　　烘烤 将沥干糖液的番茄果，放到烘烤盘上，在60℃~65℃下烘烤，使含水量达到18％，可溶性固形物含量达到70％即可。（刘 杨）

　　（ 来源：河南科技报 ）

    

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