番茄汁的加工

2012年10月12日 14:37 来源：农博网

• 关键字： 番茄汁的加工

文章摘要： 选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜，无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。　　去子将准备好的番茄进行破碎去子。&...

    选料 选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5％以上，糖酸适宜，无霉烂变质的番茄，洗净，除去果柄、斑点及青绿部分备用。
   
　　去子 将准备好的番茄进行破碎去子。
   
　　预热 将破碎去子的番茄，迅速加热到85℃，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。
   
　　打浆 用三道打浆机打浆，取得汁液。
   
　　配料 将番茄原汁100公斤，砂糖0.7~0.9公斤，精盐0.4公斤，混合均匀。
   
　　脱气、均质 将番茄汁喷入真空脱气机，脱气3~5分钟，然后用高压均质机在100~150公斤力／平方厘米压力下均质。
   
　　装罐 加热到90℃，装入消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在70℃左右。
   
　　杀菌、冷却 封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到38℃即可。

　　（ 来源：河南科技报　作者：明明 ）

    

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