南瓜产品加工制作方法
2009年08月14日 14:42 来源：农博网--中国食品科技网
南瓜被称为“宝瓜”。现代科学研究表明,南瓜汁中的某些成分可以中和食物中的农药及亚硝酸盐等一些有害物质,对糖尿病、高血压、动脉粥样硬化、肝炎、肝硬化、肾炎、前列腺炎等疾病也有防治效果。因此,有必要开发出南瓜系列加工产品,以满足市场的需求。
保健南瓜粉
选择成熟好、色泽金黄的南瓜清洗、去蒂、切片、浸泡、晾晒。将经晒干洗净的南瓜片放入烘箱,在80℃左右的温度下进行干燥。待烘干后,将其冷却,并放入经消毒过的粉碎机中粉碎成粉状。将粉碎后的南瓜粉过28目/平方厘米筛网,最后,在干燥处进行密封包装。
低糖南瓜酱
选择成熟的南瓜洗净,去皮、蒂,再将切成4-5厘米长、宽和厚各为1厘米的瓜坯蒸熟,再用打浆机打浆。浆液入锅,加热浓缩,同时加入海藻酸钠,稍候加柠檬酸调ph值为3.5,继续浓缩至可溶性固形物在55%以上出锅。将瓶盖消毒后,趁热装罐,灌装时温度应高于65℃。加盖密封后,用沸水杀菌20分钟即为成品。
南瓜肉汁
将清洗后的南瓜去皮、去籽,打碎至粒度为0.4-0.6毫米,加热至90℃,保持5-10分钟,使之软化,再经打浆机打浆。用30-50%的南瓜浆加蛋白糖、水及其它添加剂,送入均质机,在10-30mpa的压力下均质处理,使瓜肉颗粒进一步细微化,形成均匀细腻、色泽一致的外观形态,用真空泵脱气10分钟,最后杀菌灌装。
南瓜霜
选新鲜南瓜清洗、去泥、去皮、除瓤后切成细丝或碎块,加60-65℃的温水,以淹没南瓜肉为准,再加糖化酶浸泡2-3小时,以使其糖化。捞出控水后,倒入浓度为18-28%的硫代硫酸钠溶液浸泡24小时,然后取出置阴凉通风处进行泌霜。大约5天后,瓜肉上可析出白色结晶状的南瓜霜。陆续收取霜粒直至其泌完为止。
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