酸辣椒最新加工技术

2008年08月19日 10:34 来源：百度蔬菜

• 关键字： 辣椒

　　一、制作工具：
　　
　　旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。
　　
　　二、工艺配方：
　　
　　以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。
　　
　　三、工艺流程：
　　
　　1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。
　　
　　2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。
　　
　　3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。
　　
　　4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。
　　
　　5、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。
　　
　　四、注意事项：
　　
　　1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。
　　
　　2、鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。
　　
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