鸡蛋新鲜度的检验

2002年06月24日 10:58 来源：

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蛋新鲜度的兽医卫生检验可以概括为：一看二嗅三透视四摇五水试。现分述如下： 一看：看蛋的表面，形状，大小，清洁度，有无霉斑、光泽。良质蛋、蛋壳实整平滑，无破损，清洁无粪污，无斑点，壳壁坚实，气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋，表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞。 二嗅：打开蛋壳嗅气味。泻黄蛋有不愉快的气味。黑腐蛋(老黑蛋，腐败蛋，坏蛋)有强列硫化氢臭味。重度黑粘壳蛋，蛋液有异味。 三透视：用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆莆，较小，转动慢，陈蛋蛋黄偏大，或散开，转动快。 四摇：陈旧蛋由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声。 五水试：水试指蛋的比重测定法。贮存时，由于蛋中水分不断蒸发，比重每日减少0.0017～0.0018。鸡蛋的比重在1.04以下说明蛋存放较久，比重在1.015时可推知蛋已完全腐败。

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